Jun 12, 2020

Các khái niệm về nhãn sạch: Phát triển vô số ứng dụng

Thị trường toàn cầu cho các sản phẩm nhãn sạch đã thực sự bắt đầu hoạt động với quá trình cải cách đang diễn ra trên diện rộng. Nhu cầu ngày càng tăng được thúc đẩy bởi nhận thức ngày càng tăng của khách hàng về các thành phần thực phẩm chức năng tự nhiên, nghĩa là nhãn sạch, không hoặc ít chất phụ gia và các sản phẩm tốt hơn cho bạn. Đồng thời, các thành phần không chứa dinh dưỡng, bền vững và có giá trị gia tăng đang ngày càng phổ biến, mở ra những cơ hội mới cho các loại màu có nguồn gốc tự nhiên và hương vị vanillin có nguồn gốc thực vật được thu hoạch tái tạo.

Nhưng việc cải cách nhãn sạch đòi hỏi phải xem xét cẩn thận. Đây là lý do tại sao các ứng dụng hoạt động tại các đối tác phân phối như Brenntag Food & Nutrition (F&N) lại có giá trị đến vậy. Nhóm của họ nhằm mục đích giới thiệu công việc của các nhà cung cấp trong các danh mục sản phẩm thịnh hành với các khái niệm sáng tạo và hấp dẫn bao gồm các món nướng ít hoặc không đường và không chứa gluten.

Một chiếc bánh pancake nhung đỏ

Ví dụ: nhóm ứng dụng của Brenntag F&N ở Bắc Mỹ đã phát triển hỗn hợp bánh pancake mang đến tất cả hương vị tuyệt vời và kết cấu mịn mà bạn có thể mong đợi từ bánh kếp, đồng thời cung cấp thêm protein và chất xơ. Ý tưởng này cho phép các nhà phát triển sản phẩm biến bữa sáng bánh kếp của họ thành bữa ăn sáng đầy đủ dinh dưỡng và tăng cường dinh dưỡng, đồng thời mang lại sắc đỏ nhung đặc trưng mà không sử dụng màu tổng hợp.

“Hỗn hợp bánh kếp hoàn toàn nhằm đáp ứng xu hướng ngày càng tăng về việc tăng lượng protein, vốn đã thực sự trở thành xu hướng chủ đạo, theo cách có nhãn hiệu rõ ràng. Màu có nguồn gốc tự nhiên (bột nước ép củ cải đường) là màu đỏ nhung nhằm làm nổi bật vai trò của màu đỏ trong bánh mì. Marly Sumayong, Nhà khoa học ứng dụng thực phẩm cấp cao tại Brenntag F&N Bắc Mỹ cho biết, chúng tôi đã sử dụng vanillin trong loại đó làm hương liệu.

Petit déjeuner : Biscotte beurre confiture Café

Ruồi có màu tự nhiên

Một ý tưởng tuyệt vời khác là Rainbow Rusk, một loại bánh mì nướng hai lần kết hợp bột rau và/hoặc trái cây có nguồn gốc từ các sản phẩm phụ từ thực vật. Những chiếc bánh quy ngon và đa năng này kết hợp tốt với súp, pho mát hoặc mứt, như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị. “Chúng tôi sử dụng bột táo, bột cà rốt và bột rau bina, là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất nước trái cây. Chúng tôi biến nó thành một chiếc bánh quy để mọi người có thể thưởng thức nó với mứt, salad hoặc bánh mì nướng. Đó là cách chúng tôi sử dụng các nguyên liệu của mình để đi theo xu hướng lớn về tính bền vững,” Marly lưu ý.

Studio photo of homemade sugar cookies with color sprinkles. Selective focus on top of broken cookie in center.

Các khái niệm về vanillin có nguồn gốc tự nhiên

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, nhóm F&N Bắc Mỹ của Brenntag đã phát triển một loại nước sốt bơ đường nâu phong cách caramel dễ nhận biết bằng cách sử dụng vanillin của Borregaard làm từ nguyên liệu (gỗ) tự nhiên. Hương vị được sử dụng là sản phẩm EuroVanillin Gran a WONF (với hương vị tự nhiên khác) có đặc điểm giống với chiết xuất vani, với chi phí thấp hơn nhiều. Có sẵn vô số loại, trong đó mỗi loại có cấu hình hơi khác nhau và hoạt động tốt trong các ứng dụng đa dạng, ví dụ: bánh mì, bánh kẹo, sữa và đồ uống. Nó mang lại sự nhất quán về hương vị, hiệu suất và chi phí do sự biến động của lượng vani sẵn có.

“Thị trường chiết xuất và đậu vanillin trong lịch sử rất biến động về giá cả và tính sẵn có. Ngoài ra, để mang lại sự nhất quán trong các công thức vì thị trường chiết xuất không phải lúc nào cũng được tiêu chuẩn hóa,” Marly nói. Bà cho biết thêm: “Theo nhu cầu ngày càng mở rộng về các thành phần sạch hơn, nhu cầu về vanillin có nguồn gốc thực vật có nguồn gốc tái tạo sẽ tăng lên để thay thế hương vị vani tổng hợp từ dầu mỏ”.

Nhiều cơ hội phát triển sản phẩm mới nhãn sạch

Khi danh mục giải pháp mở rộng, nhóm ứng dụng Brenntag FN ở Bắc Mỹ sẽ có thể thử nghiệm một loạt giải pháp mới. Một chiếc lông mới trong giới hạn danh mục đầu tư là Chr. Giống rau mới của Hansen – Hansen Sweet Potato™ Ipomoea batatas. Điều này sử dụng các phương pháp nhân giống truyền thống để tạo ra một loại thay thế màu đỏ rực rỡ, có nguồn gốc tự nhiên được tìm kiếm từ lâu cho carmine. Khoai tây làm cơ sở cho Chr. Gần đây, Hansen đã ra mắt dòng sản phẩm mở rộng giải pháp màu đỏ tươi FruitMax® nhằm giải quyết một số thách thức lớn nhất của các màu đỏ tự nhiên hiện có trước đây. Màu này phù hợp trong đồ uống, bánh mì và các loại nhân cần có độ ổn định nhiệt. Thành phần này có thể được dán nhãn đơn giản là “nước ép rau (màu)”.

Marly lưu ý: “Hansen Sweet Potato™” ổn định ở độ pH tương đối cao hơn so với các anthocyanin khác. “Điều này rất quan trọng vì việc có được màu đỏ ổn định luôn là một thách thức trong các ứng dụng làm bánh, nơi có độ pH khoảng 5-7. Hầu hết các màu đỏ dựa trên anthocyanin đều chuyển sang màu xanh lam hoặc tím trong phạm vi pH đó. Chr. Hansen đã khắc phục vấn đề này bằng cách tạo ra màu đỏ vẫn đỏ hơn ở độ pH cao hơn các anthocyanin khác,” cô giải thích. Khi làm việc với màu tổng hợp, bạn có thể sử dụng một màu cho nhiều ứng dụng khác nhau, nhưng khi nói đến màu tự nhiên, bạn phải ứng dụng cụ thể. “Đó là lý do tại sao thật tuyệt vời khi có sẵn màu sắc từ Chr. Hansen rất rộng lớn. Có các loại và nguồn màu cụ thể, tùy thuộc vào ứng dụng, bao gồm cả màu xanh lam,” cô lưu ý. Ví dụ, chiết xuất tảo xoắn có thể dùng như một sản phẩm tuyệt vời để tạo ra các màu xanh lam và xanh lục rực rỡ, trong một số ứng dụng nhất định được quy định cho phép.

Sự đổi mới mạnh mẽ về thành phần và công việc ứng dụng kỹ lưỡng đang mở ra vô số cơ hội mới cho việc phát triển và cải tiến sản phẩm mới có nhãn sạch.