Processamento de frutas e vegetais
Do campo à mesa
Das propriedades dos agricultores às mesas de refeições dos consumidores: frutas, verduras e legumes concluem uma longa jornada quando chegam às prateleiras dos mercados locais. Após a colheita, o alimento deve passar por várias etapas de processamento. Há frutas, verduras e legumes que só precisam ser limpos, separados e embalados, enquanto outros têm que ser picados, descaroçados ou descascados.
Mas não se trata apenas de frutas e latas. Quanto maior for a distância e o tempo até a compra, maior será a importância dos aditivos alimentares para preservar o sabor delicioso e a cor atraente, além de ampliar o prazo de validade. Nossos especialistas em alimentos e nutrição sabem tudo sobre o mix ideal de ingredientes para manter o aroma, o sabor e a aparência.
As enzimas são fundamentais
As preparações com verduras, legumes e frutas são muito diferentes, pois a estrutura dos produtos varia entre suave, cremosa e firme. A textura é essencial, mas, para atender às demandas, poderá haver outras exigências, como estabilidade no congelamento/descongelamento e no cozimento. Tais requisitos garantem que os recheios não entrem em ebulição no forno e que não ocorra separação da água após o descongelamento.
Considerando que enzimas especiais desencadeiam determinadas reações químicas, sua utilização é crucial no processamento de frutas, verduras e legumes. Fornecemos uma ampla gama de enzimas para empresas de processamento de alimentos que aprimoram a ultrafiltração de frutas cítricas, ajudam a produzir suco de maçã translúcido ou aumentam o rendimento do azeite de oliva.
Enlatados, assados, fatiados ou congelados
Os produtos de batata são um acompanhamento muito popular, incluindo versões chips, fritas, purê, croquetes ou bolinhos. Para obter a aparência dourada e crocante desejada, além de torná-los adequados para preparo no forno ou na fritadeira, são necessárias formulações especiais.
Suco de laranja, tomate enlatado, amêndoa tostada, abacaxi fatiado ou espinafre congelado: a variedade de itens e formas de processamento de frutas, verduras e legumes é bastante ampla. Assim como as soluções que nossos especialistas em alimentos e nutrição disponibilizam para preservar e otimizar a qualidade nutricional e o frescor de seus produtos. Fornecemos misturas personalizadas, uma vasta seleção de ingredientes naturais e artificiais, e embalagens individualizadas para atender às necessidades de sua empresa.
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- ou como manter o frescor de frutas, verduras e legumes processados.