Carne bovina, aves e peixes
Os cortes mais nobres
O consumo global de carne dobrou nos últimos 20 anos e, de acordo com analistas do mercado, deverá dobrar mais uma vez até o ano de 2050. Inovações dinâmicas nos alimentos, a demanda dos consumidores por produtos com rótulo limpo, mudanças nas condições de vida e o aumento de opções de base vegetal transformarão os mercados de carne bovina, aves e peixes do futuro. Para entender o funcionamento da concorrência, o setor precisa estar a par das tendências e nossa equipe de alimentos e nutrição é a parceira ideal para alcançar essas metas.
As alegações “sem” e a revolução ocasionada pelos rótulos limpos são tendências expressivas no mercado de carne bovina, aves e frutos do mar. Muitos consumidores verificam a embalagem de um produto para conferir se há atributos de valor agregado, como orgânico, criado sem antibióticos, minimamente processado ou sem nitritos e alérgenos. Mas cada ingrediente é importante para ampliar o prazo de validade, a fatiabilidade, o aroma, a suculência, a textura e o visual atraente de um produto. Manter todos esses atributos indispensáveis e reformular a receita para atender às tendências é uma tarefa desafiadora. Para encará-la, conte com o apoio de nossos especialistas.
A tendência de base vegetal encontra adeptos entre quem não é vegetariano
De acordo com pesquisadores de mercado, o volume de lançamentos de produtos sem carne cresceu 29,5% em um ano, mas o número de vegetarianos permaneceu estável. Flexitarianismo é a palavra mágica que alimenta a criatividade e a inovação no setor, além de aumentar a procura. Trata-se de uma tendência enorme à qual muitas pessoas aderem mesmo não sendo vegetarianas ao incluir produtos híbridos ou alternativos à carne para complementar a alimentação. O sucesso se deve à adição de qualidades semelhantes às da carne nos produtos alternativos. Frutos do mar, hambúrgueres ou frango de base vegetal são reformulados por especialistas em alimentos para lembrar a textura suculenta, a cor atraente e o sabor marcante da proteína animal.
O segmento de carne bovina, aves e frutos do mar reúne uma série de pontos de partida para soluções inovadoras e experimentos de sabores. Para atender ao desejo de rótulo limpo dos consumidores, as formulações devem ser continuamente reinventadas em decorrência de regulamentações específicas que variam entre os países. Como grande parte dos produtos vegetarianos e veganos é fabricada pelo setor de carne bovina, existe uma área imensa a ser explorada. Seja qual for seu desafio, nossa equipe de alimentos e nutrição firma parceria com os melhores fornecedores e oferece o portfólio de ingredientes mais abrangente do setor.
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