Principais tendências do mercado de alimentos e bebidas para 2023

As 5 principais tendências

Utilizámos a nossa inteligência de mercado e o nosso conhecimento das aplicações para identificar as principais tendências que irão alimentar a inovação no sector alimentar e das bebidas este ano.
  • Sustentabilidade
  • À base de plantas
  • Atenção plena e bem-estar holístico
  • Experiências amplificadas
  • Inovação e modificação
Poucos mercados vêem as tendências emergirem mais rapidamente do que o de alimentos e bebidas, e os operadores neste espaço precisam de se manter a par das mudanças para se manterem à frente da curva. A nossa equipa de Alimentação e Nutrição utilizou a informação de mercado que recolhemos através da nossa infra-estrutura global de distribuição, aquisição e aplicação de ingredientes para identificar as cinco principais tendências que irão impulsionar a inovação em alimentos e bebidas em 2023.
" O nosso modelo de negócio, que combina uma distribuição global com uma execução local, dá-nos uma visão única das tendências do mercado. Queríamos aproveitar esta informação para beneficiar os nossos clientes, utilizando-a para informar e inspirar o desenvolvimento de produtos", explica a Dra. Nadia D'Incecco, Directora EMEA de Desenvolvimento de Negócios de Alimentação e Nutrição da Brenntag.
Tirámos partido de todos os nossos recursos de investigação - conhecimentos de clientes e fornecedores, dados sobre o desempenho dos ingredientes, experiência de aplicação específica de cada país, análise da actividade de lançamento de produtos e estudos de mercado - para identificar as tendências que irão orientar as preferências dos consumidores na Europa em 2023. Estas tendências serão traduzidas nos alimentos e bebidas de amanhã, à medida que moldam os conceitos que partilhamos com os nossos clientes.
Smiling young woman eating strawberry while sitting amidst plants in garden

Sustentabilidade: ingredientes reciclados e a relação entre o planeta e a saúde

Nos últimos anos, a sustentabilidade tem vindo a subir gradualmente na agenda dos consumidores, tornando-se uma preocupação de topo. Existem várias formas de os fabricantes de alimentos e bebidas demonstrarem o seu compromisso com a sustentabilidade, mas em 2023, duas abordagens irão ter um impacto nos consumidores.
A primeira é estabelecer uma ligação entre o planeta e o bem-estar pessoal. "Bom para o planeta, bom para si" tornar-se-á um mantra cada vez mais importante, à medida que a saúde e a sustentabilidade se tornam mais interligadas. Os consumidores procurarão activamente produtos que estabeleçam uma forte ligação entre a saúde planetária e a saúde pessoal.
"Estamos empenhados em desempenhar um papel fundamental na distribuição responsável de produtos químicos e ingredientes sustentáveis. O nosso objectivo é aumentar a nossa quota de soluções sustentáveis de ano para ano, não só para apoiar as tendências em curso que estamos a observar, mas também porque ser um parceiro responsável é uma componente fundamental de quem somos", explica Nadia
A segunda será a utilização de ingredientes reciclados e a valorização de subprodutos e co-produtos. Um exemplo pode ser a secagem da polpa que é um subproduto da produção de sumo de cenoura para fazer um extrato em pó ou um alimento com corante, obtendo assim o máximo valor do ingrediente bruto. Em sua Pesquisa de Estilos de Vida e Atitudes de 2021, a Innova relatou que os lançamentos de alimentos e bebidas que fazem alegações sobre o uso de ingredientes reciclados cresceram 79% de 2017 a 2021. Esperamos que essa tendência continue a ganhar impulso à medida que os fornecedores de ingredientes buscam reduzir o desperdício em suas operações e se tornam mais transparentes na comunicação de suas ações e processos.
"Trabalhamos com alguns produtores de ingredientes que têm grandes histórias para contar sobre ingredientes reciclados e, como empresa, optamos activamente por trabalhar com fornecedores que dão prioridade à sustentabilidade, quer seja através da reciclagem de água ou da redução das suas emissões de carbono. Contar a história por detrás da utilização de determinados ingredientes e a forma como apoiam o planeta e a saúde será cada vez mais importante, uma vez que os consumidores e os retalhistas começam a interessar-se pela transparência da cadeia de abastecimento", afirma Nadia.
Smoked salmon and soft cheese spread, mousse, pate in a jar with crackers, olives and capers on a wooden background

À base de plantas: os análogos do peixe e os alimentos híbridos estão prontos para crescer

A crescente ansiedade ecológica está também a alimentar a tendência dos alimentos e bebidas à base de plantas, que continuará a sua trajectória ascendente de crescimento. No entanto, à medida que a categoria amadurece, as estratégias de desenvolvimento de produtos terão de evoluir para oferecer alternativas de rótulos limpos/claros e para atrair vegetarianos e veganos "casuais" e convictos.
Os análogos do peixe, actualmente pouco desenvolvidos em comparação com as alternativas vegetais à carne, às aves e aos lacticínios, tornar-se-ão um foco de inovação, no meio de uma preocupação crescente com a sobrepesca e o ambiente marinho. Os produtos prontos a comer e a cozinhar, como os dedos sem peixe, o atum e o sushi à base de plantas, abrirão caminho, seguidos de uma segunda vaga de produtos mais sofisticados, como o polvo, as amêijoas, os camarões e os chocos veganos.
Na Fi Europe 2022, por exemplo, estávamos a servir atum à base de plantas misturado com pasta à base de plantas. As proteínas texturizadas seleccionadas, combinadas com sabores específicos, reproduzem a textura e o sabor específicos do molho de atum.
Os alimentos que são parte produtos de origem animal, parte à base de plantas, oferecendo alternativas mais saudáveis e sustentáveis a 100% carne ou produtos lácteos, também estão preparados para crescer à medida que o movimento flexitariano ganha força. Alguns consumidores estão cada vez mais conscientes de que o excesso de carne pode não ser o melhor para o seu bem-estar ou para o planeta e estão a optar por "comer menos e comer melhor". Os alimentos híbridos permitem-lhes encontrar um meio-termo "verde" em vez de tomarem decisões "pretas e brancas" sobre o consumo de carne e lacticínios.
" Os alimentos híbridos são uma tendência emergente, mas que ressoa com os consumidores preocupados com a saúde que não estão 100% comprometidos com a base vegetal, mas que querem fazer a sua parte pelo ambiente. A capacidade de incluir algum conteúdo de carne ou lacticínios também torna os produtos híbridos mais fáceis de formular do ponto de vista do sabor e da textura, pelo que estes produtos têm mais probabilidades de serem aceites pelos consumidores flexitarianos", observa Nadia.

Atenção plena e bem-estar holístico: os consumidores assumem o controlo

Os consumidores estão a assumir o controlo da sua saúde através das suas escolhas de alimentos e bebidas e procuram clareza e transparência por parte das marcas para fundamentar as suas decisões. O bem-estar holístico tem sido um motor de desenvolvimento de novos produtos alimentares e bebidas desde há algum tempo, mas ultimamente evoluiu para uma mentalidade de consumidor do tipo "que mais pode a comida fazer por mim? As marcas terão de responder dando aos consumidores a possibilidade de fazerem escolhas informadas em matéria de alimentos e bebidas.
A atenção dos consumidores foi capturada pelo crescente corpo científico em torno da saúde intestinal e da imunidade - 70% do sistema imunitário encontra-se no intestino. Durante a pandemia, os consumidores começaram a tomar pré, pró e pós-bióticos para aumentar a sua imunidade, e o conceito de utilizar os alimentos como um veículo para influenciar a saúde cresceu a partir daí. No futuro, a inovação visará uma variedade de plataformas de saúde - desde o alívio do stress até à saúde do sono e da pele - e utilizará uma variedade de ingredientes - desde os botânicos com uma auréola de saúde até aos ingredientes com base científica.
Também se trata de fazer com que cada caloria funcione - substituindo os alimentos que fornecem "calorias vazias" na dieta por alternativas repletas de nutrientes. Os nossos técnicos alimentares desenvolveram recentemente um cocktail aromatizado sem álcool e enriquecido com vitaminas para demonstrar como as marcas podem adoptar esta tendência. Os sabores naturais, as vitaminas e os minerais acrescentam valor e asseguram aos consumidores que estão a fazer uma escolha saudável em relação a uma bebida convencional.
Couple driving on bicycle in nature, enjoying the sun

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