LES ENZYMES JOUENT UN RÔLE IMPORTANT DANS LES ALIMENTS ET EN NUTRITION

Les enzymes joue un rôle complexe dans la production alimentaire et au niveau de la santé humaine et de la nutrition en général. En termes simples, leur travail est d'accélérer les réactions chimiques. Ainsi, les enzymes de la digestion dans l'estomac, la bouche et l'intestin grêle aident à fractionner les aliments, facilitant l'absorption des nutriments dans le corps.

Au fil du temps, les humains ont maîtrisé le pouvoir de différentes enzymes pour une variété d'applications. Les enzymes aident à attendrir la viande et facilitent le processus de fermentation dans la fabrication de la bière, du yogourt et du fromage. Les enzymes industrielles sont essentielles en médecine et dans l'industrie des biocarburants. On les trouve aussi dans de nombreux détergents et nettoyants.

Brenntag Amérique du Nord est un des plus gros distributeurs d'enzymes industrielles pour les aliments et la nutrition, entre autres applications. Continuer de lire pour en apprendre davantage sur ces substances utiles et les nombreux rôles qu'elles jouent dans la nature et l'industrie. Vous pouvez aussi voir notre catalogue contenant plus de 10 000 produits ou communiquer directement avec notre bureau pour obtenir de l'aide.

QUE SONT LES ENZYMES ?

Les enzymes sont les bêtes de somme du corps. Elles fractionnent les carbohydrates (sucre et amidon) pour fournir l'énergie. Les enzymes sont impliquées dans la contraction des muscles, la conduction nerveuse, la digestion et la plupart des fonctions physiologiques. La majorité des enzymes sont des protéines, bien qu'un petit nombre, connu sous le nom de ribozyme, soient des molécules ARN catalytiques.

Les trois principales applications des enzymes sont le fractionnement des choses, le changement de la forme des molécules et la réunion de molécules ensemble. Les principaux types d'enzymes pertinentes pour le traitement des aliments sont :

  • Amylases : Les amylases aident au fractionnement des amidons dans les dextrines ou les sucres. Les amylases facilitent un type d'hydrolyse connu comme la saccharification et commencent le processus de digestion dans le corps humain. Les amylases sont présentes dans la salive et le pancréas.
  • Lipases : Les lipases aident à l'hydrolyse des gras dans le glycérol et les acides gras. Les lipases sont présentes dans les tissus adipeux (le gras corporel), où elles convertissent le gras entreposé en énergie utilisable durant l'exercice ou le jeûne.
  • Protéases : Les protéases aident à l'hydrolyse des protéines dans les peptides ou les acides aminés.

Les enzymes ont la capacité de faciliter plus de 5 000 types de réactions chimiques. À mesure que nous en apprenons davantage et améliorons notre capacité à les synthétiser et à les utiliser, les enzymes continueront d'être employées dans de nombreux procédés à l'extérieur du corps.

UTILISATION DES ENZYMES DANS LA FABRICATION

Quelques autres procédés de fabrication et industriels utilisent les enzymes comme biocatalystes. Les entreprises chimiques produisent des enzymes à partir des plantes, des animaux et de sources microbiennes pour le traitement des fruits et légumes, la cuisson et la mouture, le brassage artisanal et la distillation, la fabrication du vin et le traitement des produits laitiers et du fromage, entre autres.

Chaque enzyme a une forme tridimentionnelle unique avec une grande capacité de réaction spécifique. Cependant, une nouveau recherche sur l'ingénierie des protéines promet d'étendre les utilisations potentielles des enzymes dans la fabrication industrielle.

VOICI QUELQUES APPLICATIONS COMMUNES POUR LES ENZYMES...

Cuisson et mouture

Brassage artisanal et distillation

Traitement des produits laitiers et du fromage

Traitement des fruits et légumes

Fabrication du vin

ENZYMES ALIMENTAIRES ET NUTRITIONNELLES DE BRENNTAG AMÉRIQUE DU NORD

Brenntag Amériqe du Nord est un distributeur de pointe des enzymes alimentaires et nutritionnelles à des fins industrielles. Nos clients comptent sur nous pour leur offrir les produits les plus avancés sur le marché actuel. Nous avons un engagement envers la sécurité alimentaire et la traçabilité au niveau de la chaîne d'approvisionnement. Notre objectif est de nous assurer que chaque client a les renseignements nécessaires pour prendre une décision éclairée sur les produits qu'il utlise.

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