UTILISATION DES ENZYMES DANS LA FABRICATION

Quelques autres procédés de fabrication et industriels utilisent les enzymes comme biocatalystes. Les entreprises chimiques produisent des enzymes à partir des plantes, des animaux et de sources microbiennes pour le traitement des fruits et légumes, la cuisson et la mouture, le brassage artisanal et la distillation, la fabrication du vin et le traitement des produits laitiers et du fromage, entre autres.

Chaque enzyme a une forme tridimentionnelle unique avec une grande capacité de réaction spécifique. Cependant, une nouveau recherche sur l'ingénierie des protéines promet d'étendre les utilisations potentielles des enzymes dans la fabrication industrielle.

VOICI QUELQUES APPLICATIONS COMMUNES POUR LES ENZYMES...

Cuisson et mouture

Brassage artisanal et distillation

Traitement des produits laitiers et du fromage

Traitement des fruits et légumes

Fabrication du vin