les produits laitiers

LES ENZYMES JOUENT UN RÔLE IMPORTANT DANS L'ALIMENTATION ET LA NUTRITION

Les enzymes jouent des rôles complexes dans la production alimentaire ainsi que dans la santé humaine et la nutrition en général. En termes simples, leur travail consiste à accélérer les réactions chimiques. Par exemple, les enzymes digestives dans l'estomac, la bouche et l'intestin grêle aident à décomposer les aliments, facilitant l'absorption des nutriments dans le corps.

Au fil des ans, les humains ont exploité la puissance de différentes enzymes pour une variété d'applications. Les enzymes aident à attendrir la viande et à faciliter le processus de fermentation lors de la fabrication de bière, de yogourt et de fromage. Les enzymes industrielles sont essentielles aux industries médicales et des biocarburants. On les retrouve également dans de nombreux détergents et nettoyants.

Brenntag North America est l'un des plus grands distributeurs d'enzymes industrielles pour l'alimentation et la nutrition, entre autres applications. Continuez à lire pour en savoir plus sur ces substances utiles et les nombreux rôles qu'elles jouent à la fois dans la nature et dans l'industrie. Vous pouvez également parcourir notre catalogue de plus de 10 000 produits ou contacter directement notre bureau pour obtenir de l'aide.

trois verres de différents types de bière

QUE SONT LES ENZYMES?

Les enzymes sont les bêtes de somme du corps. Ils décomposent les glucides (sucre et amidon) pour fournir de l'énergie. Les enzymes sont impliquées dans la contraction musculaire, la conduction nerveuse, la digestion et la plupart des fonctions physiologiques. La majorité des enzymes sont des protéines, bien qu'un petit nombre, appelées ribozymes, soient des molécules d'ARN catalytiques.

Les trois principales applications des enzymes sont de briser les choses, de changer la forme des molécules et de joindre des molécules entre elles. Les principaux types d'enzymes pertinents pour la transformation des aliments sont:

  • Enzymes amylases: les enzymesamylases aident à décomposer les amidons en dextrines ou en sucre.
    Les enzymes amylases facilitent un type d'hydrolyse connu sous le nom de saccharification et commencent le
    processus de digestion dans le corps humain. L'amylase est présente dans la salive et le pancréas.
  • Enzymes lipolytiques: Les enzymeslipolytiques, ou lipases, aident à l'hydrolyse des graisses en glycérol
    et en acides gras. Les enzymes lipases sont présentes dans le tissu adipeux (graisse corporelle), où elles
    convertissent les graisses stockées en énergie utilisable pendant l'exercice ou le jeûne.
  • Enzymes protéases:Les enzymes protéases aident à l'hydrolyse des protéines en peptides
    et / ou acides aminés.

Les enzymes ont la capacité de faciliter plus de 5 000 types de réactions chimiques. Au fur et à mesure que nous en apprendrons davantage et que nous affinerons notre capacité à les synthétiser et à les utiliser, les enzymes continueront d'être utilisées dans un large éventail de processus en dehors du corps.

UTILISATION DES ENZYMES DANS LA FABRICATION

Plusieurs procédés de fabrication et autres procédés industriels utilisent des enzymes comme biocatalyseurs. Les entreprises chimiques produisent des enzymes à partir de sources végétales, animales et microbiennes pour une utilisation dans la transformation des légumes et des fruits, la boulangerie et la mouture, le brassage et la distillation artisanaux, la vinification et la transformation des produits laitiers et du fromage, entre autres applications.

Chaque enzyme a une forme tridimensionnelle unique avec une capacité réactive très spécifique. Cependant, de nouvelles recherches sur l'ingénierie des protéines ont promis d'étendre les utilisations potentielles des enzymes dans la fabrication industrielle.

QUELQUES APPLICATIONS COURANTES POUR LES ENZYMES SONT ...

Les avantages des enzymes pour la cuisson et la mouture sont:

  • Crée une douceur prolongée
  • Augmente la manipulation et le volume de la pâte
  • pain riche en fibres
  • Augmente le volume et la douceur
  • Améliore le renforcement et la blancheur de la pâte
  • Remplacement du sucre et amélioration de la couleur de la croûte
  • Améliore la blancheur et la structure de la mie plus fine
  • Correction du gluten dans les biscuits et les gaufrettes
  • Réduction des œufs dans les gâteaux
  • Remplacement de l'émulsifiant et blancheur améliorée

Les avantages des enzymes pour le brassage et la distillation artisanaux sont:

  • Processus plus faciles, plus simples et plus cohérents Processus
  • rapides
  • brassage
  • Améliorer le
  • Améliorer la nutrition des levures
  • Plus de flexibilité dans le choix des matières premières
  • Plus d'extraction des matières premières
  • Améliorer la qualité des produits finaux

Les avantages des enzymes pour la transformation des produits laitiers et du fromage sont:

  • saveur de fromage
  • saveur du fromage
  • texture du fromage
  • amertume
  • « fromage végétarien »
  • texture lisse et velouté
  • Réduction du lactose pour le lait, le fromage et la crème glacée
  • Augmente la force du gel et la viscosité, améliorant ainsi la consistance des préparations de fruits dans le yogourt

Les avantages des enzymes pour la transformation des fruits et légumes sont:

  • poires
  • dépectinisation de jus
  • Haze clarification des jus
  • baies
  • d'agrumes
  • fruits tropicaux
  • huile
  • fruits et raffermissant légumes et cidre français production
  • Désamorçage des jus de fruits
  • Amélioration de l'ensemble et nettoyage des membranes

Les avantages des enzymes pour la fabrication du vin sont:

  • Diminuer la viscosité
  • Augmenter les rendements de presse
  • Améliorer la décantation et améliorer la clarification
  • Améliorer la dépectination
  • Améliorer l'extraction des tanins et des arômes
  • Diminuer le temps de filtration
  • Extraire plus de couleur

ENZYMES ALIMENTAIRES ET NUTRITIONNELLES DE BRENNTAG AMÉRIQUE DU NORD

Brenntag North America est un important distributeur d'enzymes alimentaires et nutritionnelles à usage industriel. Nos clients comptent sur nous pour leur fournir les produits les plus avancés du marché aujourd'hui. Nous nous engageons à assurer la sécurité alimentaire et la traçabilité de la chaîne d'approvisionnement. Notre objectif est de nous assurer que chacun de nos clients dispose des informations dont il a besoin pour prendre des décisions éclairées sur les produits qu'il utilise.

Laissez-nous vous assortir avec le bon article pour vos besoins. Explorez notre catalogue d'enzymes pour l'alimentation et la nutrition, ou contactez-nous dès aujourd'hui pour parler avec l'un de nos experts.

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