Brenntag revela las principales tendencias del mercado de alimentación y bebidas para 2023

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Las 5 tendencias principales

Hemos utilizado nuestra inteligencia de mercado y nuestro conocimiento de las aplicaciones para identificar las principales tendencias que impulsarán la innovación en alimentación y bebidas este año.
En pocos mercados surgen tendencias con más rapidez que en el de la alimentación y las bebidas, y los operadores de este sector deben mantenerse al tanto de los cambios para no quedarse atrás. Brenntag Food & Nutrition ha utilizado la inteligencia de mercado que ha recopilado a través de su infraestructura global de distribución, adquisición y aplicación de ingredientes para identificar las cinco principales tendencias que impulsarán la innovación en alimentación y bebidas en 2023. impulsarán la en alimentación y bebidas innovación en 2023.
"Nuestro modelo de negocio, que combina una huella de distribución global con ejecución local, nos da una visión única de las tendencias del mercado. Queríamos aprovechar esta inteligencia en beneficio de nuestros clientes, utilizándola para informar e inspirar el desarrollo de productos", explica Joanna Self, Directora de Desarrollo de Negocio y Contenido Estratégico, Nutrición, de Brenntag Americas.
Brenntag ha aprovechado todos sus recursos de investigación -puntos de vista de clientes y proveedores, datos de rendimiento de ingredientes, experiencia en aplicaciones específicas de cada país, escaneo de la actividad de lanzamiento de productos e investigación de mercado- para identificar las tendencias que impulsarán las preferencias de los consumidores en Norteamérica y Latinoamérica en 2023. Estas tendencias se traducirán en los alimentos y bebidas del mañana, ya que dan forma a los conceptos que Brenntag comparte con los clientes.
Women at dinner table serving food

Sostenibilidad: ingredientes reciclados y la relación entre planeta y salud

En los últimos años, la sostenibilidad ha ido escalando posiciones en la agenda de los consumidores hasta convertirse en una de sus principales preocupaciones. Los fabricantes de alimentos y bebidas pueden demostrar su compromiso con la sostenibilidad de varias maneras, pero de cara a 2023, dos enfoques en particular resonarán entre los consumidores.
El primero es establecer una conexión entre el planeta y el bienestar personal. Bueno para el planeta, bueno para ti" será un mantra cada vez más importante a medida que la salud y la sostenibilidad se entrelazan más. Los consumidores buscarán activamente productos que establezcan una fuerte conexión entre la salud planetaria y la salud personal.
"Brenntag se ha comprometido a ser líder en la distribución responsable de productos químicos e ingredientes sostenibles. Nuestro objetivo es aumentar nuestra cuota de soluciones sostenibles año tras año, no solo para apoyar las tendencias que estamos observando, sino también porque ser un socio responsable es un componente clave de lo que es Brenntag", explica Erin Sedlak, directora de proyectos de sostenibilidad de Brenntag North America.
El segundo será el uso de ingredientes reciclados y la valorización de subproductos y coproductos. Un ejemplo podría ser el secado de la pulpa que es un subproducto de la producción de zumo de zanahoria para hacer un extracto en polvo o un colorante alimentario, obteniendo así el máximo valor del ingrediente en bruto. En su Encuesta de Estilos de Vida y Actitudes de 2021, Innova informó de que los lanzamientos de alimentos y bebidas que hacen declaraciones sobre el uso de ingredientes upcycled crecieron un 79% entre 2017 y 2021. Brenntag espera que esta tendencia siga ganando impulso a medida que los proveedores de ingredientes traten de reducir los residuos en sus operaciones y sean más transparentes a la hora de comunicar sus acciones y procesos.
"Trabajamos con algunos proveedores de ingredientes que tienen grandes historias que contar en torno a los ingredientes reciclados y, como empresa, elegimos activamente trabajar con proveedores que dan prioridad a la sostenibilidad, ya sea reciclando el agua o reduciendo sus emisiones de carbono. Contar la historia de por qué se utilizan determinados ingredientes y cómo ayudan al planeta y a la salud será cada vez más importante a medida que los consumidores y los minoristas empiecen a interesarse por la transparencia de la cadena de suministro", afirma Joanna.
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A base de plantas: los análogos del pescado y los alimentos híbridos, listos para crecer

La creciente ansiedad ecológica también está alimentando la tendencia de los alimentos y bebidas de origen vegetal, que continuará su trayectoria de crecimiento ascendente. Sin embargo, a medida que la categoría madure, las estrategias de desarrollo de productos tendrán que evolucionar para ofrecer alternativas de etiquetado limpio/claro y atraer tanto a vegetarianos y veganos "ocasionales" como comprometidos.
Los análogos del pescado, actualmente poco desarrollados en comparación con las alternativas vegetales a la carne, las aves y los lácteos, se convertirán en un hervidero de innovación, en medio de la creciente preocupación por la sobrepesca y el medio ambiente marino. Los productos listos para comer y cocinar, como los palitos sin pescado y el atún y el sushi vegetales, abrirán el camino, seguidos de una segunda oleada de productos más sofisticados, como el pulpo, las almejas, las gambas y la sepia veganos.
En SupplySide West 2022, por ejemplo, Brenntag sirvió tacos de pescado vegetal con salsa de tomatillo. El relleno era un análogo de pescado que utilizaba varias proteínas texturizadas para reproducir el sabor y la textura de la perca frita.
Los alimentos en parte de origen animal y en parte vegetal, que ofrecen alternativas más sanas y sostenibles a los productos 100% cárnicos o lácteos, también están preparados para crecer a medida que el movimiento flexitariano gana adeptos. Algunos consumidores son cada vez más conscientes de que demasiada carne puede no ser lo mejor para su bienestar ni para el planeta y optan por "comer menos y mejor". Los alimentos híbridos les permiten encontrar un término medio "verde" en lugar de tomar decisiones "en blanco y negro" sobre el consumo de carne y lácteos.
"Los alimentos híbridos son una tendencia emergente que resuena entre los consumidores preocupados por su salud que no están comprometidos al 100% con la alimentación vegetal pero quieren aportar su granito de arena al medio ambiente. La posibilidad de incluir algún contenido cárnico o lácteo también hace que los productos híbridos sean más fáciles de formular desde el punto de vista del sabor y la textura, por lo que estos productos tienen más probabilidades de encontrar aceptación entre los consumidores flexitarianos", señala Joanna.
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Mindfulness y bienestar holístico: los consumidores toman el control

Los consumidores están tomando el control de su salud a través de sus elecciones de alimentos y bebidas, y buscan claridad y transparencia en las marcas para fundamentar sus decisiones. El bienestar holístico ha sido durante algún tiempo uno de los motores del NPD de alimentos y bebidas, pero últimamente ha evolucionado hacia la mentalidad del consumidor de "¿qué más puede hacer la comida por mí? Las marcas tendrán que responder capacitando a los consumidores para que tomen decisiones informadas sobre alimentos y bebidas.
La atención de los consumidores se ha visto atraída por el creciente acervo científico en torno a la salud intestinal y la inmunidad: se ha descubierto que el 70% del sistema inmunitario se encuentra en el intestino. Durante la pandemia, los consumidores empezaron a tomar prebióticos, probióticos y postbióticos para reforzar su inmunidad, y de ahí surgió el concepto de utilizar los alimentos como vehículo para influir en la salud. En el futuro, la innovación se centrará en diversas plataformas de salud -desde el alivio del estrés hasta el sueño y la salud de la piel- y utilizará diversos ingredientes -desde productos botánicos con un halo de salud hasta ingredientes respaldados por la ciencia-.
También se tratará de hacer rendir cada caloría, sustituyendo los alimentos que aportan "calorías vacías" a la dieta por alternativas repletas de nutrientes. Los tecnólogos alimentarios de Brenntag han desarrollado recientemente una paleta congelada ("freezie") de recuperación deportiva para demostrar cómo las marcas pueden adoptar esta tendencia. Los colorantes de origen natural, los edulcorantes bajos en calorías, los minerales y los aminoácidos añaden valor y garantizan a los consumidores que están haciendo una elección saludable frente a una paleta helada convencional.
Playful father and son baking in kitchen

Experiencias amplificadas: llevar las experiencias globales a casa

Los consumidores quieren compensar las restricciones que se les impusieron durante la pandemia. Están más abiertos a experimentar con nuevos productos y a adoptar nuevas tecnologías. En la Encuesta de Tendencias 2021 de Innova, más de uno de cada dos consumidores de todo el mundo coincidieron en que, después de la COVID-19, querían ser más aventureros con sus elecciones alimentarias.
Al mismo tiempo, mientras la pandemia restringía los viajes y las salidas, la tecnología digital y el comercio electrónico se aceleraban a un ritmo que facilitaba a las marcas acercar experiencias al consumidor y ponía a su alcance información y noticias de todo el mundo.
Este contexto ha creado una oportunidad para que los fabricantes ofrezcan experiencias amplificadas que aprovechen esas tendencias globales de sabor que ahora son visibles para los consumidores y las nuevas tecnologías que pueden facilitar la entrega y mejorar la experiencia del consumidor.
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Innovación y modificación: satisfacer las necesidades de los consumidores en un panorama cambiante

Los proyectos de desarrollo de productos se enfrentarán a una nueva serie de retos en 2023. A medida que nos adentramos en una era de escasos aumentos de ingresos e inflación, los consumidores tendrán que economizar y estirar sus limitados recursos más que nunca. Para tener éxito en este clima de preocupación por los costes, los productos deben aportar valor, no solo en términos de asequibilidad, sino también de calidad, comodidad, experiencia y bienestar. El otro gran reto al que tendrán que enfrentarse los desarrolladores de productos son los continuos problemas de suministro.
En este contexto de incertidumbre económica y de abastecimiento, para muchos operadores del sector de la alimentación y las bebidas será inevitable modificar las fórmulas para sustituir ingredientes difíciles de conseguir y reducir el coste de las recetas.
Gracias a sus avanzados laboratorios de aplicación y a sus capacidades de mezcla y combinación, Brenntag está perfectamente equipada para ayudar a los fabricantes a superar estos retos. Tanto si se trata de desarrollar un nuevo sistema de ingredientes para un nuevo producto híbrido innovador, como de reducir el coste total suministrado (TDC) de un producto existente o de llevar a cabo una reformulación basada en la nutrición, Brenntag puede ayudar. Algunas de las soluciones pueden ser menos obvias, como mejorar la consistencia entre lotes o eliminar pasos de la cadena de suministro, pero Brenntag tiene la experiencia y la flexibilidad necesarias para ayudar a sus clientes a convertir los retos del desarrollo de productos en oportunidades para innovar.
Este documento tiene únicamente fines informativos. Las afirmaciones aquí realizadas se basan en el conocimiento y la creencia de Brenntag en el momento de la publicación, pero Brenntag no ofrece ninguna garantía, expresa o implícita, en cuanto a la exactitud, integridad o adecuación de la información aquí contenida.
Fresh cherry tomatoes on the vine

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Como proveedor líder de soluciones de ingredientes, Brenntag North America se enorgullece de su amplia tecnología de aplicación, su excelente asistencia técnica y sus innovadores servicios de valor añadido. Nos complace compartir con usted los últimos recursos educativos para ayudarle en el desarrollo de aplicaciones. Entre ellos se incluyen estudios de casos y libros blancos, guías y mucho más, así como acceso a quick hits, que debe tener en cuenta que tiene características parecidas a las de un blog, pero más digeribles para leer.
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En el corazón de nuestro trabajo: nuestros centros de Innovación y Aplicación

A través de nuestros 32 Centros de Innovación y Aplicación Alimentaria repartidos por todo el mundo, ofrecemos servicios técnicos incomparables y formulaciones alimentarias a medida. Nuestros centros están equipados y cuentan con los recursos necesarios para llevar a cabo la cualificación de ingredientes, pruebas de aplicaciones alimentarias y desarrollo de prototipos, centrándose en productos estratégicos y aplicaciones innovadoras, así como en las tendencias del mercado de consumo.
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