Retos en la formulación de barbacoas con soluciones de ingredientes escalables
La parrilla pone a prueba las recetas.
La barbacoa es un campo de pruebas muy exigente. Los productos deben mantener su sabor y textura, incluso cuando se exponen a altas temperaturas, llamas abiertas y tiempos de conservación prolongados. Para los desarrolladores, esto significa sistemas aglutinantes que se mantengan, emulsionantes que resistan y componentes aromáticos que no se desvanezcan ni se descompongan bajo estrés.
Hemos trabajado en diversas aplicaciones para abordar estos retos con sistemas de ingredientes limpios, escalables y adaptados a las normativas regionales. A continuación, resumimos algunas conclusiones destacadas.
De origen vegetal con un rendimiento similar al de la carne.
La parrilla flexitariana ha llegado para quedarse. Sin embargo, sigue siendo un reto conseguir una textura similar a la de la carne, un dorado y una jugosidad similares en formatos vegetales sin recurrir a aglutinantes artificiales ni aditivos.
Desarrollamos mezclas de proteínas personalizadas y sistemas funcionales utilizando proteínas de guisante y soja, almidones nativos y emulsionantes naturales. Un ejemplo es nuestra salsa Tex-Mex de etiqueta limpia, que utiliza proteína de guisante para la emulsificación y el cuerpo, lo que la hace ideal para hamburguesas con un acabado cremoso y picante.
También ofrecemos proteínas vegetales con sistemas de sabor basados en extractos de levadura, potenciadores naturales del umami y aromas estables a la parrilla para proporcionar experiencias sensoriales auténticas.
Una barbacoa más saludable comienza con una reformulación inteligente.
Los productos a la parrilla no tienen por qué ser calóricos para resultar satisfactorios. Nuestros conceptos orientados a la salud demuestran cómo las soluciones técnicas pueden reducir el contenido en grasas y sodio sin alterar el sabor ni la textura.
Por ejemplo: sistemas de condimentos con bajo contenido en sodio, formatos de carne magra o sistemas con bajo contenido en grasas. Estas soluciones ayudan a los fabricantes a reformular sus productos sin comprometer el sabor ni la claridad de la etiqueta.
Salsas que aportan sabor y funcionalidad.
Las salsas son más que condimentos. Son una parte esencial de cualquier experiencia gastronómica. Ofrecemos formulaciones escalables y con etiquetas limpias, con emulsionantes naturales, portadores de sabor termoestables y sistemas espesantes de origen vegetal.
Tomemos como ejemplo nuestro concepto de salsa al estilo coreano: dulce, ahumada, rica en umami y elaborada sin aromatizantes ahumados innecesarios. Diseñada para su producción a gran escala, utiliza una mezcla de extracto de levadura y edulcorantes naturales para ofrecer un sabor intenso con el atractivo de una etiqueta limpia.
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