Principales tendencias del mercado de alimentación y bebidas en 2023

Las 5 tendencias principales

Hemos utilizado nuestra inteligencia de mercado y nuestro conocimiento de las aplicaciones para identificar las principales tendencias que impulsarán la innovación en alimentación y bebidas este año.
  • Sostenibilidad
  • A base de plantas
  • Mindfulness y bienestar holístico
  • Experiencias ampliadas
  • Innovación y modificación
En pocos mercados surgen tendencias con más rapidez que en el de la alimentación y las bebidas, y los operadores de este sector deben mantenerse al tanto de los cambios para no quedarse atrás. Nuestro equipo de Alimentación y Nutrición ha utilizado la inteligencia de mercado que hemos recopilado a través de nuestra infraestructura global de distribución, adquisición y aplicación de ingredientes para identificar las cinco principales tendencias que impulsarán la innovación en alimentación y bebidas en 2023.
" Nuestro modelo de negocio, que combina una huella de distribución global con la ejecución local, nos da una visión única de las tendencias del mercado. Queríamos aprovechar esta inteligencia en beneficio de nuestros clientes, utilizándola para informar e inspirar el desarrollo de productos", explica la Dra. Nadia D'Incecco, Directora EMEA de Desarrollo de Negocio de Alimentación y Nutrición de Brenntag.
Hemos aprovechado todos nuestros recursos de investigación (opiniones de clientes y proveedores, datos sobre el rendimiento de los ingredientes, experiencia en aplicaciones específicas de cada país, análisis de la actividad de lanzamiento de productos e investigación de mercado) para identificar las tendencias que marcarán las preferencias de los consumidores en Europa en 2023. Estas tendencias se traducirán en los alimentos y bebidas del mañana y darán forma a los conceptos que compartimos con nuestros clientes.
Smiling young woman eating strawberry while sitting amidst plants in garden

Sostenibilidad: ingredientes reciclados y la relación entre planeta y salud

En los últimos años, la sostenibilidad ha ido escalando posiciones en la agenda de los consumidores hasta convertirse en una de sus principales preocupaciones. Los fabricantes de alimentos y bebidas pueden demostrar su compromiso con la sostenibilidad de varias maneras, pero en 2023 habrá dos enfoques que resonarán entre los consumidores.
El primero es establecer una conexión entre el planeta y el bienestar personal. Bueno para el planeta, bueno para ti" se convertirá en un mantra cada vez más importante a medida que la salud y la sostenibilidad se entrelazan más. Los consumidores buscarán activamente productos que establezcan una fuerte conexión entre la salud planetaria y la salud personal.
"Estamos comprometidos a desempeñar un papel clave en la distribución responsable de productos químicos e ingredientes sostenibles. Nuestro objetivo es aumentar nuestra cuota de soluciones sostenibles año tras año, no solo para apoyar las tendencias que estamos observando, sino también porque ser un socio responsable es un componente clave de lo que somos", explica Nadia
El segundo será el uso de ingredientes reciclados y la valorización de subproductos y coproductos. Un ejemplo podría ser el secado de la pulpa que es un subproducto de la producción de zumo de zanahoria para hacer un extracto en polvo o un colorante alimentario, obteniendo así el máximo valor del ingrediente en bruto. En su Encuesta de Estilos de Vida y Actitudes de 2021, Innova informó de que los lanzamientos de alimentos y bebidas que hacen alegaciones sobre el uso de ingredientes upcycled crecieron un 79% entre 2017 y 2021. Esperamos que esta tendencia siga ganando impulso a medida que los proveedores de ingredientes traten de reducir los residuos en sus operaciones y sean más transparentes a la hora de comunicar sus acciones y procesos.
"Trabajamos con algunos productores de ingredientes que tienen grandes historias que contar en torno a los ingredientes reciclados y, como empresa, elegimos activamente trabajar con proveedores que dan prioridad a la sostenibilidad, ya sea reciclando el agua o reduciendo sus emisiones de carbono. Contar la historia de por qué se utilizan determinados ingredientes y cómo ayudan al planeta y a la salud será cada vez más importante a medida que los consumidores y los minoristas empiecen a interesarse por la transparencia de la cadena de suministro", afirma Nadia.
Smoked salmon and soft cheese spread, mousse, pate in a jar with crackers, olives and capers on a wooden background

A base de plantas: los análogos del pescado y los alimentos híbridos, listos para crecer

La creciente ansiedad ecológica también está alimentando la tendencia de los alimentos y bebidas de origen vegetal, que continuará su trayectoria de crecimiento ascendente. Sin embargo, a medida que la categoría madure, las estrategias de desarrollo de productos tendrán que evolucionar para ofrecer alternativas de etiquetado limpio/claro y atraer tanto a vegetarianos y veganos "ocasionales" como comprometidos.
Los análogos del pescado, actualmente poco desarrollados en comparación con las alternativas vegetales a la carne, las aves y los lácteos, se convertirán en un hervidero de innovación, en medio de la creciente preocupación por la sobrepesca y el medio ambiente marino. Los productos listos para comer y cocinar, como los palitos sin pescado y el atún y el sushi vegetales, abrirán el camino, seguidos de una segunda oleada de productos más sofisticados, como el pulpo, las almejas, las gambas y la sepia veganos.
En Fi Europe 2022, por ejemplo, servimos atún de origen vegetal mezclado con pasta para untar de origen vegetal. Las proteínas texturizadas seleccionadas combinadas con sabores específicos reproducen la textura y el sabor específicos del dip de atún.
Los alimentos en parte de origen animal y en parte vegetal, que ofrecen alternativas más sanas y sostenibles a los productos 100% cárnicos o lácteos, también están preparados para crecer a medida que el movimiento flexitariano gana adeptos. Algunos consumidores son cada vez más conscientes de que demasiada carne puede no ser lo mejor para su bienestar ni para el planeta y optan por "comer menos y mejor". Los alimentos híbridos les permiten encontrar un término medio "verde" en lugar de tomar decisiones "en blanco y negro" sobre el consumo de carne y lácteos.
" Losalimentos híbridos son una tendencia emergente que resuena entre los consumidores preocupados por su salud que no están comprometidos al 100% con la alimentación vegetal pero quieren aportar su granito de arena al medio ambiente. La posibilidad de incluir algo de carne o productos lácteos también hace que los productos híbridos sean más fáciles de formular desde el punto de vista del sabor y la textura, por lo que estos productos tienen más probabilidades de encontrar aceptación entre los consumidores flexitarianos", señala Nadia.

Mindfulness y bienestar holístico: los consumidores toman el control

Los consumidores están tomando el control de su salud a través de sus elecciones de alimentos y bebidas, y buscan claridad y transparencia en las marcas para fundamentar sus decisiones. El bienestar holístico ha sido uno de los motores del desarrollo de nuevos productos de alimentación y bebidas durante algún tiempo, pero últimamente ha evolucionado hacia una mentalidad de "¿qué más puede hacer la comida por mí? Las marcas tendrán que responder capacitando a los consumidores para que tomen decisiones informadas sobre alimentos y bebidas.
La atención de los consumidores se ha visto atraída por el creciente acervo científico en torno a la salud intestinal y la inmunidad: se ha descubierto que el 70% del sistema inmunitario se encuentra en el intestino. Durante la pandemia, los consumidores empezaron a tomar prebióticos, probióticos y postbióticos para reforzar su inmunidad, y de ahí surgió el concepto de utilizar los alimentos como vehículo para influir en la salud. En el futuro, la innovación se centrará en diversas plataformas de salud -desde el alivio del estrés hasta el sueño y la salud de la piel- y utilizará diversos ingredientes -desde productos botánicos con un halo de salud hasta ingredientes respaldados por la ciencia-.
También se tratará de hacer rendir cada caloría, sustituyendo los alimentos que aportan "calorías vacías" a la dieta por alternativas repletas de nutrientes. Nuestros tecnólogos alimentarios han desarrollado recientemente un cóctel vitaminado sin alcohol para demostrar cómo las marcas pueden adoptar esta tendencia. Los sabores naturales, las vitaminas y los minerales añaden valor y garantizan a los consumidores que están haciendo una elección saludable frente a una bebida convencional.
Couple driving on bicycle in nature, enjoying the sun