Encontrar el ingrediente correcto
El sector de los ingredientes está constantemente bajo presión para ofrecer nuevos sabores, experiencias y sensaciones. También se espera que lidere la salud y la sostenibilidad. La demanda de los consumidores, amplificada por las redes sociales, ha dado lugar a un aumento de las nuevas tendencias alimentarias en los últimos años, y las empresas de ingredientes han tenido que reaccionar rápidamente para apoyar estas necesidades.
En el último podcast Table Talk / Food Matters Live se sentó con cuatro expertos para discutir cómo las empresas de ingredientes logran responder a estas tendencias cambiantes, y para obtener sus puntos de vista sobre lo que dará forma al futuro de la comida y la bebida. Escuche a Tayab Haq de Brenntag Food & Nutrition UK participar en una mesa redonda sobre el uso de ingredientes innovadores para satisfacer los cambiantes gustos y demandas de los consumidores. Durante el debate, Tayab ofrece información sobre la importancia de la innovación para los clientes minoristas que ha tratado durante sus 18 años trabajando en el sector de la fabricación de alimentos. Identifica lagunas donde hay una necesidad de ingredientes que puedan sobrevivir a condiciones de procesamiento rigurosas; como los colores rojos naturales estables al calor para el procesamiento de UHT en leches aromatizadas.
Tayab también cuestiona el uso de términos subjetivos como ingredientes "procesados" y "de armario", discutiendo el punto de que los aditivos pueden desempeñar un papel crucial, impactando directamente en el costo y la disponibilidad de los alimentos que compramos. De cara al futuro, Tayab predice que los ingredientes elaborados a partir de subproductos/flujos de deshechos de procesamiento serán más influyentes, ya que se considerará que esos ingredientes tienen un menor impacto ambiental / son más sostenibles, intrínsecamente. Además, el reto de cultivar ingredientes en el interior a través de la hidroponía será más importante a medida que el cambio climático y la mayor frecuencia de las inundaciones impacten la agricultura de cultivo.