Etiqueta limpia: un formidable campo para el desarrollo de aplicaciones

Rich chocolate birthday cake
El mercado mundial de productos con etiqueta limpia está experimentando un enorme crecimiento debido a la reformulación que se está llevando a cabo en todos los sectores. La demanda se está viendo impulsada por una mayor sensibilización de los consumidores hacia los alimentos funcionales con ingredientes naturales, lo que significa una etiqueta limpia, menos aditivos o ninguno, y productos más saludables. Al mismo tiempo, también está aumentando la popularidad de los ingredientes «sin», nutritivos, sostenibles y de valor añadido, y se están abriendo nuevas oportunidades para los colorantes naturales y los sabores de vainillina de origen vegetal renovable.
Sin embargo, la reformulación de etiquetas limpias debe estudiarse detenidamente. Por eso es tan valioso el trabajo que están realizando distribuidores como Brenntag Food & Nutrition (F&N) en el terreno de las aplicaciones. El objetivo de nuestro equipo es presentar el trabajo de nuestros proveedores por categorías de productos actualmente de tendencia, con conceptos innovadores y atractivos entre los que se encuentran los productos sin azúcar o bajos en azúcar, los productos sin gluten o los productos horneados bajos en carbohidratos.
Rich chocolate birthday cake
Un panqueque de terciopelo rojo

Por ejemplo, el equipo de aplicaciones de Brenntag F&N North America ha desarrollado una mezcla para panqueques que ofrece todo el sabor y la misma textura esponjosa que el consumidor espera encontrar en un panqueque, pero con mayor contenido en proteínas y fibra. Este concepto permite a los desarrolladores de productos transformar un desayuno a base de panqueques en una comida completa, llena de nutrientes y saciante, y darle al mismo tiempo su característico tono rojo terciopelo sin necesidad de colorantes artificiales.
«La mezcla para panqueques satisface la creciente tendencia hacia una mayor ingesta de proteínas, muy popular actualmente, con una etiqueta limpia. Hemos elegido el rojo terciopelo (zumo de remolacha en polvo) para destacar el papel de este color en la panadería. En este caso hemos utilizado vainillina como condimento para redondear el sabor de los panqueques», señala Marly Sumayong, Senior Food Application Scientist de Brenntag F&N North America.
Petit déjeuner : Biscotte beurre confiture Café

El bizcocho de color natural

Otro gran concepto es el Rainbow Rusk, un pan que se hornea dos veces y contiene polvos de verduras y/o frutas derivados de subproductos vegetales. Estos biscotes son deliciosos y combinan con todo: sopa, queso o mermelada, como aperitivo o tentempié. «Utilizamos manzanas, zanahorias y espinacas en polvo, que son subproductos de la fabricación de zumos. Los convertimos en unos biscotes que están riquísimos con mermelada o ensalada, o también como picatostes. Así es como utilizamos nuestros ingredientes para adaptarnos a la megatendencia de la sostenibilidad», explica Marly.
Studio photo of homemade sugar cookies with color sprinkles. Selective focus on top of broken cookie in center.

Los conceptos con la vainillina derivada naturalmente

Por último, otro importante producto que ha desarrollado el equipo de Brenntag F&N North America es una característica salsa de mantequilla y azúcar moreno, tipo caramelo, que contiene productos de vainillina natural derivada de la madera de la marca Borregaard. El sabor utilizado es EuroVanillin Gran, un producto WONF (with other natural flavor - con otro sabor natural) de perfil similar al extracto de vainilla pero con un coste muy inferior. Hay muchos grados disponibles y cada uno tiene un perfil ligeramente distinto que funciona bien en distintas aplicaciones, como panadería, confitería, lácteos o bebidas. Es una alternativa que ofrece consistencia respecto al sabor, el rendimiento y el coste, en comparación con las fluctuaciones del mercado de la vainilla.
«El mercado de vainas y extractos de vainilla ha presentado siempre grandes variaciones de precio y disponibilidad. Además, el mercado de extractos no siempre está estandarizado y es difícil ofrecer formulaciones consistentes», dice Marly. «El creciente interés por los ingredientes limpios aumentará la demanda de vainillina de origen vegetal renovable para sustituir los sabores de vainilla artificiales derivados del petróleo», añade Marly.
Strawberry marmalade

Riqueza de oportunidades para el desarrollo de nuevos productos de etiqueta limpia

A medida que la cartera de soluciones se vaya ampliando, el equipo de aplicaciones de Brenntag FN Norteamérica estará en condiciones de probar toda una gama de nuevas aplicaciones. Otra novedad es la nueva variedad vegetal de Chr. Hansen, la Hansen Sweet Potato™ Ipomoea batatas. en la que se han utilizado métodos de cultivo tradicionales para conseguir la largamente esperada alternativa natural al color rojo vivo del carmín. La batata es la base de la ampliación de la línea FruitMax® de Chr. Hansen que acabamos de presentar. Estas soluciones de color rojo vivo dan respuesta a algunos de los principales problemas que plantean los colorantes rojos naturales disponibles hasta ahora. Es un color adecuado para bebidas, panadería y rellenos que requieren estabilidad frente al calor y el ingrediente puede etiquetarse simplemente como «zumo vegetal (color)».
«Hansen Sweet Potato™” es estable a un pH relativamente más alto que otras antocianinas», señala Marly. «Esto es muy importante, ya que conseguir un tono rojo estable supone todo un reto en aplicaciones de panadería con un pH de entre 5 y 7. Con esos valores de pH, la mayoría de los rojos a base de antocianinas se vuelven azules o morados. Chr. Hansen ha solucionado este problema creando un colorante rojo que se mantiene más rojo que otras antocianinas con un pH más elevado», explica. Los colorantes artificiales se pueden utilizar para un gran número de aplicaciones diferentes, pero los naturales solo son adecuados para aplicaciones específicas. «Por eso es fantástico que Chr. Hansen ofrezca una gama tan enorme. Hay tipos de colorantes y orígenes específicos para cada aplicación, incluido el azul», observa. Por ejemplo, el extracto de espirulina puede ser magnífico para obtener azules y verdes brillantes en algunas aplicaciones en las que la legislación lo permite.
Nuestra capacidad de innovación en ingredientes y nuestro riguroso trabajo en la creación de aplicaciones ofrece numerosas oportunidades para desarrollar nuevos productos de etiqueta limpia y para la reformulación.