Малкова киселина

Малкова киселина е органично съединение, по -специално дикарбоксилна киселина. Той се произвежда универсално от всички живи организми, допринася за тръпчивостта на различни плодове и се използва като хранителна добавка. Малкова киселина съществува в две стереоизомерни форми, L- и D-енантиомери, като се среща само L-изомерът. Соли и естери, получени от злонамерена киселина, се наричат ​​малати. Малатният анион служи като междинен продукт в цикъла на лимонената киселина. Малската киселина притежава чист и гладък аромат на аромат с трайна киселинност, което я прави подходящ за смесване с други хранителни киселини, захари, подсладители с висока интензивност и аромати за създаване на различни вкусови усещания. Важно е да се отбележи, че злонамерената киселина не трябва да се бърка с малеинова киселина или малонова киселина.

Синоними
Malic Acid, Äpfelsäure, 2-Hydroxybernsteinsäure, Apple Acid, DL Malic Acid, E 296, Hydroxybutanedioic Acid, Hydroxysuccinic Acid
Химична формула
C4H6O5
CAS номер
6915-15-7

Характеристики

Моларно тегло
134.09 g/mol
Температура на топене
131.1°C
Температура на запалване
202.8°C
Формуляри
Кристали, Бял

Употреби и приложения

Основни приложения

  • Буферен агент
  • Ароматизиращ агент
  • Производство на вино
  • pH контрол
  • Подкисляващ агент
  • Лична хигиена
  • Продукти против стареене

Индустрии

Ябълчена киселина

Ябълковата киселина (също "2-хидроксиябълчена киселина") е химично съединение от групите на дикарбоксилните и хидроксикарбоксилните киселини, което се среща като декстророторна D- (синтетична) и левороторна L-ябълчена киселина (естествена).

Свойства на ябълчената киселина

Ябълчената киселина е бял прах, който се разтваря добре във вода и ацетон. Естерите и солите на ябълчената киселина се наричат малати. Синтетичното производство на ябълчена киселина в химическата промишленост се извършва в биотехнологичен процес чрез добавяне на вода към фумарова или малеинова киселина.
Ябълки

Ябълчена киселина в хранително-вкусовата промишленост

Благодарение на свойствата си на подкиселител и подобрител на вкуса ябълчената киселина се използва в различни приложения в хранително-вкусовата промишленост под наименованието Е296. Тя придава кисел вкус на лимонадите, плодовите сокове, сладкарските изделия и закуските. Ябълковата киселина се използва като подкиселител в бакпулвера и се използва във ферментирали млечни продукти като кисело мляко и някои видове сирене за оптимизиране на вкуса и текстурата.
Ябълчената киселина се добавя към плодови консерви и конфитюри, за да се удължи срокът им на годност. При преработката на месо ябълчената киселина действа като регулатор на рН и консервант, а също така допринася за крехкостта на месото.
Използването на ябълчена киселина в хранителната промишленост също така подобрява разтворимостта на съставките и стабилизира витамините и оцветителите.

Ябълчена киселина в козметичната индустрия

Ябълковата киселина е важна съставка на продуктите за грижа за кожата, косата и зъбите. Често се използва в козметичната индустрия като плодова киселина (AHA, алфахидрокси киселина) поради своите универсални свойства.
В ексфолиантите за лице и тяло ябълчената киселина премахва мъртвите кожни клетки и спомага за обновяването на кожата. В продуктите против стареене ябълковата киселина спомага за намаляване на бръчките, стимулира производството на колаген и подобрява структурата на кожата. Ябълковата киселина се използва и при лечение на акне, в пасти за зъби и води за уста и в овлажняващи кремове и лосиони.

Ябълчена киселина в медицината

Добавките, съдържащи ябълчена киселина, се използват при синдрома на хроничната умора или често в комбинация с магнезий като хранителна добавка за облекчаване на симптомите на фибромиалгия. Комбинацията от двете вещества може да помогне за намаляване на мускулните и ставните болки.
Ябълковата киселина стимулира производството на слюнка и се използва за лечение на сухота в устата (ксеростомия). Тя е и съставка на стоматологични продукти, които предотвратяват появата на кариес. Ябълчената киселина подпомага производството на храносмилателни ензими и по този начин намалява метеоризма и други храносмилателни проблеми.
По време на детоксикация от тежки метали ябълчената киселина може да допринесе за свързването и елиминирането на тежки метали като алуминий от организма.