Аскорбиновата киселина се използва във фармацевтичната промишленост като хранителна добавка при недостиг на витамин С и за подобряване на общото здравословно състояние и имунната защита.
Разбира се, това е и предпочитаното лекарство за лечение на болестта скорбут, причинена от недостиг на витамин С. Липсата на аскорбинова киселина води до нестабилност на колагена. Тъй като колагенът се намира в практически всички органи и тъкани на човешкия (и животинския) организъм, особено в съединителната тъкан, скорбутът води до смърт, ако не се лекува. Като важно вещество за образуването на колаген, витамин С подпомага заздравяването на рани. Затова той често се използва в кремове, мехлеми и гелове, както и в перорални добавки за подпомагане на заздравяването на кожни рани и наранявания.
Аскорбиновата киселина често се комбинира с добавки с желязо, за да се повиши ефективността на усвояване на желязото. Тя се използва и в комбинация с други антиоксиданти в хранителни добавки за поддържане на здравето на очите и предотвратяване на свързаната с възрастта макулна дегенерация.
Киселината се използва и като помощно вещество в различни фармацевтични препарати, за да подобри стабилността и ефективността на лекарствата. Тя може да служи като консервант и да предотвратява окисляването на други активни съставки.
Аскорбинова киселина в хранително-вкусовата промишленост
Аскорбиновата киселина се използва основно в хранително-вкусовата промишленост като антиоксидант под наименованието Е 300. Производните на аскорбиновата киселина, натриевият аскорбат, калциевият аскорбат, аскорбил палмитатът и аскорбил стеаратът се използват също така за консервиране на храни, наред с други неща. Те също така предотвратяват окислителното кафяво оцветяване по време на съхранението на храните. Те действат като стабилизатори на цвета и аромата, като предотвратяват неензимните явления на окисление в плодови и зеленчукови продукти, напитки, вино и бира. Веществата също така стабилизират цвета на месните продукти при втвърдяване.
Аскорбиновата киселина може да се добави към естествено мътния ябълков сок по време на производството, за да изсветли цвета му. Киселината редуцира хиноните, съдържащи се в естествения сок, които се образуват по време на пресоването чрез окисление на фенолите с атмосферен кислород и ензима полифенолоксидаза и причиняват кафяв цвят.
Аскорбил палмитат (Е 304а) се използва за предотвратяване на автоокислението на мазнините, като по този начин ги предпазва от гранясване. В брашното аскорбиновата киселина осигурява по-висока способност за задържане на газове и следователно по-голям обем на тестото, приготвено от него.
Аскорбинова киселина в козметичната индустрия
Като мощен антиоксидант, аскорбиновата киселина се използва в козметичната индустрия в продукти против стареене, за да предпазва кожата от увреждане, причинено от свободните радикали. Свободните радикали се причиняват от ултравиолетовата радиация, замърсяването на околната среда и други външни стресови фактори и могат да доведат до преждевременно стареене на кожата.
Киселината играе ключова роля и в синтеза на колаген. Колагенът е основен протеин, който придава на кожата структура и стегнатост. Като стимулира производството на колаген, аскорбиновата киселина може да помогне за подобряване на еластичността на кожата и за намаляване на фините линии и бръчките. Тя се използва и в овлажнители за подобряване на задържането на влага в кожата, което води до по-гладка и мека кожа.
Витамин С намалява хиперпигментацията, тъмните петна и неравномерния тен на кожата: Използва се в специални продукти, за да потисне производството на пигмента меланин. Веществото има и противовъзпалителен ефект и успокоява раздразнената кожа, например при акне или розацея.
